Pasta
La scelta delle materie
prime
Nel nostro Pastificio Bassolino, la qualità inizia dalla selezione rigorosa delle materie prime. Utilizziamo esclusivamente semola di grano duro 100% italiano, uova fresche e ingredienti di altissimo livello.
Crediamo fermamente che una buona pasta nasca da ingredienti eccellenti, e per questo scegliamo ogni materia prima con cura, garantendo il sapore autentico e la tradizione che ci contraddistinguono.
Bassolino
L’impasto
Il cuore del nostro processo è l’impasto. Questa fase, eseguita con precisione dai nostri maestri pastai, è cruciale per ottenere una pasta dalla consistenza perfetta.
Utilizzando acqua fredda e semola di grano duro, lavoriamo l'impasto in modo lento e accurato, permettendo alla maglia glutinica di legare correttamente le proteine. Solo un impasto ben fatto può dare vita a una pasta che esprime tutto il suo potenziale.
Fresca
Gestione e monitoraggio
Ogni fase del nostro processo produttivo è attentamente monitorata dai nostri esperti pastai. Il controllo costante dell'umidità e della temperatura assicura che ogni impasto sia perfetto, adattandosi alle condizioni ambientali per garantire sempre un prodotto di alta qualità.
La nostra dedizione e attenzione ai dettagli ci permettono di offrire una pasta che è il frutto di un’esperienza artigianale e di un know-how tramandato nel tempo.
Gli Ingredienti della Tradizione: La Nostra Pasta Fresca
Pasta Fresca di Semola: Semola di grano duro 100% italiano, acqua.
Pasta Fresca all’Uovo: Semola di grano duro 100% italiano, uova (25%), acqua.
Gnocchi: Farina di grano tenero 00, patate disidratate (40%), acqua, sale.
01.
Fasi di
lavorazione
Il nostro processo produttivo inizia con una selezione accurata delle materie prime, in particolare la semola di grano duro italiano, scelta con meticolosità per garantire una pasta di alta qualità.
La prima fase è l’impasto, realizzato con acqua fredda e semola, e supervisionato da un esperto pastaio che regola l’umidità e la quantità d’acqua in base alle condizioni ambientali. Un impasto ben eseguito è la base per una pasta perfetta.
02.
L’ estrusione
L’estrusione avviene attraverso trafile di bronzo, che donano alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i sughi e rendere il prodotto più digeribile.
Questo processo, lento e attento, è ciò che distingue la nostra pasta.
03.
Pastorizzazione
La fase successiva è la pastorizzazione, un trattamento termico che elimina i microorganismi, prolungando la durata della pasta e garantendone la sicurezza.
Dopo la pastorizzazione, la pasta passa attraverso il "trabatto", dove viene separata e preasciugata. Successivamente, viene confezionata e posta nello sterilizzatore per un'ulteriore fase di stabilizzaz
04.
Trattamento termico
In questa fase, la pasta viene sottoposta a un delicato trattamento termico che ne favorisce la stabilità, migliorandone la conservazione fino a 90 giorni. Grazie a questo processo, possiamo garantire un prodotto non solo sicuro, ma anche di altissima qualità, pronto per essere gustato sulla tua tavola.
Scopri la Nostra Pasta Artigianale
Ogni piatto che prepariamo è frutto di amore, passione e tradizione. Se vuoi portare a casa la qualità autentica della nostra pasta fresca e vivere l’esperienza di sapori unici, ti invito a ordinare direttamente dal Pastificio Bassolino.
Concediti il gusto della vera pasta artigianale, fatta con cura e con ingredienti di altissima qualità. Siamo qui per trasformare ogni tua tavola in un momento speciale.
